Я бы на вашем месте поехала в Израиль, не раздумывая, если есть такая возможность. Весной вообще шикарно. Еще не слишком жарко, но уже чувствуется летняя энергия, можно будет сочетать пляжный отдых с культурными знакомством с местными достопримечательностями. Советую обязательно поехать в Иерусалим, погулять по старому городу. Ну и, конечно, Тель-Авив, там царит особая атмосфера. Если захотите взять индивидуальные экскурсии по Израилю, то могу посоветовать вам хорошего гида, Алену Жукову http://ekskursii-israel.com/. Только вам уже нужно начать заниматься оформлением документов для поездки, это длительный процесс