Рецепт домашних нюрнбергских колбасок

Ингредиенты

Говядина (лопатка) - 150 г;
Свинина (шея) - 850 г;
Соль нитритная - 19 г или поваренная соль - 20 г;
Вода - 50 мл;
Перец черный - 4 г;
Лимонный сок - 15 мл;
Специи по вкусу - молотый имбирь, мускатный орех, кардамон, кориандр;
Свиная черева 30/32 мм - 2 м;
Насадка для мясорубки;
Шпагат;
Термометр.

ГОТОВИМ

1. Свинину и говядину измельчаем в мясорубке.

2. В фарш добавляются соль, вода, черный перец, лимонный сок и специи. Все ингредиенты перемешиваем руками 7-15 мин до полного впитывания влаги.

3. Свиную череву промываем снаружи и изнутри в теплой проточной воде (37-40°С) - оболочка готова к набивке.

4. Набиваем оболочку с использованием насадки для мясорубки.

5. По мере набивки через каждые 11 см перекручиваем и завязываем концы колбасок шпагатом.

6. Чтобы оболочка при обжарке не лопнула следует предварительно отварить колбаски при 75С в течение 15-20 мин. После этого их нужно обсушить.

7. Смазываем сковороду-гриль растительным маслом и можно выкладывать колбаски. Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.

Приятного аппетита!