О результатах проверок пекарен в 2017 году
27.12.2017
В 2017 году Управлением Роспотребнадзора по Удмуртской Республике (далее – Управление) проведено 23 контрольно-надзорных мероприятия (из них 87% по жалобам потребителей) в отношении хозяйствующих субъектов, осуществляющих деятельность в пекарнях. В результате проверок специалистами Управления было выявлено 46 нарушений санитарного законодательства, 35 нарушений законодательства о техническом регулировании.
Основные выявленные нарушения санитарного законодательства:
- несоответствие санитарным требованиям устройства системы вентиляции пекарен, расположенных в жилых домах (отсутствие автономной от жилого дома системы вентиляции: вытяжная вентиляция от технологического оборудования оборудуется под окнами жилых квартир на уровне 1-2 этажей, а не над коньком крыши или поверхностью плоской кровли дома на высоту не менее 1 метра);
- превышение акролеина в воздухе рабочей зоны пекарен (продукта горения при выпечке хлебобулочных изделий), который является причиной появления специфического запаха в квартирах жителей;
- превышение гигиенического норматива уровня вибрации в жилых помещениях квартиры жителей от работы технологического оборудования пекарен;
- отсутствие отдельной от жилого дома производственной канализации пекарен;
- нарушение принципа поточности технологического процесса в пекарнях - загрузка пищевой продукции в пекарни производится через входы для покупателей; набор производственных помещений не соответствует вырабатываемому ассортименту хлебобулочной продукции – отсутствуют отдельные помещения: для первичной обработки овощей, для мытья внутрицехового инвентаря, складские помещения для сырья;
- нарушение санитарных требований к содержанию производственных помещений пекарен (отделке стен с элементами шелушения краски);
- не в полном объеме проводятся мероприятия по дератизации и дезинсекции (комплекс мер по уничтожению насекомых и грызунов);
- отсутствие организации производственного лабораторного контроля готовой продукции, сырья.
Основные нарушения законодательства о техническом регулировании:
– отсутствие разработки и внедрения процедуры системы качества хлебобулочной продукции, основанной на принципах ХАССП;
- отсутствие декларации о соответствии на вырабатываемую хлебобулочную продукцию;
- выработка хлебобулочной продукции, не соответствующей требованиям нормативно-технической документации ГОСТ (кислотности).
За выявленные нарушения действующего законодательства в соответствии с КоАП РФ специалистами Управления составлено 23 протокола об административном правонарушении (на ИП -14, на юридических лиц - 6, на должностных лиц - 2, на граждан -1) по ст. 6.3, ст. 6.4, ч.1 ст. 14.43, ч.2 ст. 14.43, ст. 14.45 КоАП РФ на общую сумму 131400 рублей.
По материалам проверок Управления судом была приостановлена деятельность 2-х пекарен на срок 60 суток и 90 суток по причине превышения гигиенического норматива уровня вибрации в жилой квартире от работы технологического оборудования пекарни, несоблюдения требований санитарного законодательства при изготовлении хлебобулочных изделий; приостановлена эксплуатация технологического (теплового) оборудования в 2-х пекарнях г. Ижевска по причине превышения акролеина в воздухе рабочей зоны на 7 суток и 10 суток.
Всего в 2017 году в Управление поступило 28 жалоб от граждан и организаций на нарушения действующего законодательства в деятельности пекарен, расположенных в жилых домах. Больше всего жалоб заявителей касалось: запахов, шума от работы технологического оборудования, незаконности размещения пекарен, отсутствия отдельной от жилого дома производственной канализации.
Все обращения Управлением были рассмотрены, обратившимся даны разъяснения, проведены контрольно-надзорные мероприятия.
